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鯉魚年糕~(錦鯉年糕)

- - 糯米粉 400g 澄麵 200g 白砂糖 /冰糖 550g (減少份量為妙..= =".小心肥) 椰汁 1罐 (400 毫升) 水 250ml + 400ml 粟米油/芥花籽油 2湯匙 橙紅色色素 少許 做法: 1. 糯米粉及澄麵篩勻,加入 椰汁 和 400ml的水拌勻成為麵漿。 2. 250ml的水放入鍋煮滾,轉慢火加入砂糖至溶解。 3. 將糖溶液加入麵漿不停地攪拌,以免起粉粒。 4. 把以上麵漿用篩過濾一次,令麵漿更幼滑和隔開粉粒,用小匙把粉粒壓散,以免浪費 =_= 。 5. 麵漿過濾後(在鍋),再用慢火煮用木匙不停攪拌,直至麵漿變成糊狀,加入粟米油/芥花籽油 拌勻。 6. 蒸糕盆掃油,準備一鍋熱水蒸糕。 7. 把一少量麵漿分開,並加入色素,把適量色漿加於模中的魚頭、魚鰭及魚尾,合蓋蒸3分鐘 。 8. 把其餘白色麵漿倒入糕盆掃平,蒸約1小時30分鐘,即成。 留意 : 1. 此份量是可蒸 2 大條鯉魚年糕 (32cm x 15.5cm) 2. 不喜歡甜的,可以減少糖的份量。 3. 不喜歡白色的又不是做魚型的話,可以把砂糖改為片糖。 4. 可用牙簽測試,如沒粉漿貼著牙簽代表蒸好((其實一定有少許貼著,可以試一下味,有粉味(未熟),請繼續蒸,如沒,就是蒸好的了。)) 5. 蒸好後要放涼,然後放入雪櫃,第2天才 脫模!!!!!! (第1條魚..我就是沒等它放涼又沒放入雪櫃,就脫模,糕身還是軟軟的,結果眼見它慢慢的扁下去.....=口="..快變成撻沙魚時,我立即放回模中,才沒事= =|||) 6. 蒸好的第2天,可以凍吃,還是較軟身的,難用刀切開。放在雪櫃2天,它就會變比較硬身,可以煎/炸/蒸來吃。
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